Princípio de funcionamento do forno rotativo de aquecimento elétrico

Forno Rotativo Aquecido Eletricamente: Estrutura e Processo de Trabalho

 

Um forno rotativo aquecido eletricamente é composto principalmente de quatro componentes principais: sistema de aquecimento, sistema de rotação, sistema de circulação de ar quente e sistema de controle.

 

Sistema de aquecimento

 

● Fonte de calor: Tubos de aquecimento elétrico integrados (geralmente instalados na parte superior, inferior ou em ambos os lados da câmara do forno). Quando energizados, os tubos de aquecimento elétrico convertem diretamente a energia elétrica em energia térmica para fornecer calor ao interior do forno.

 

● Vantagens: Início rápido do aquecimento, controle preciso da temperatura, ausência de gases de exaustão de combustão e ecologicamente correto.

 

Sistema de Rotação

 

Esta é a “alma” de um “forno giratório”.

 

● Estrutura: O forno está equipado com uma grelha giratória (cesto giratório) que funciona a uma velocidade constante, e neste cesto são colocados tabuleiros.

 

● Mecanismo de acionamento: Um motor, um redutor e um mecanismo de transmissão acionam a cesta rotativa para girar 360 graus a uma velocidade uniforme.

 

● Finalidades:

 

- Garantir o aquecimento uniforme dos produtos: Durante a rotação, cada bandeja de produtos no forno passa por áreas com temperaturas ligeiramente diferentes (por exemplo, perto da porta ou parede do forno) em sequência, garantindo que todos os produtos recebam exatamente o mesmo calor total durante todo o processo de cozimento.

 

- Evitar o escurecimento irregular: Para certos produtos, a rotação evita o escurecimento local na parte superior ou lateral causado pela exposição prolongada à fonte de calor.

 

Sistema de Circulação de Ar Quente

 

● Estrutura: Ventiladores resistentes a altas temperaturas são instalados dentro do forno para forçar a circulação do ar quente no interior.

 

● Finalidades:

 

- Crie um campo de temperatura uniforme: Os ventiladores agitam o ar quente, tornando a temperatura altamente uniforme em todas as partes do forno e eliminando os “pontos quentes” e “pontos frios” comuns em fornos estáticos.

 

- Melhorar a eficiência térmica: O fluxo de ar quente transfere o calor para os alimentos de forma mais rápida e eficaz, reduzindo o tempo de cozimento.

 

- Remove a umidade da superfície: Ajuda a superfície do produto a desenvolver cor e formar uma crosta crocante.

 

Sistema de controle

 

● Componente principal: Normalmente utiliza um PLC (controlador lógico programável) baseado em microcomputador ou medidores inteligentes de controle de temperatura.

 

● Funções:

 

- Controle preciso de temperatura: Controla de forma independente a temperatura do calor superior (tubos de aquecimento superior) e do calor inferior (tubos de aquecimento inferior) para atender aos requisitos de processo de diferentes produtos.

 

- Configuração do tempo: define com precisão o tempo de cozimento e emite um alarme automático ou interrompe o aquecimento quando o tempo acabar.

 

- Controle de velocidade de rotação: Ajusta a velocidade de rotação do cesto giratório.

 

- Memória de programação: Modelos de última geração podem armazenar programas de cozimento (temperatura, tempo, velocidade de rotação) para vários produtos, permitindo recuperação com um clique e produção padronizada.

 

Processo de Trabalho (Processo de Ciclo Fechado)

 

● Pré-aquecimento: Defina as temperaturas de aquecimento superior e inferior através do sistema de controle, inicie o sistema de aquecimento e aqueça o forno vazio até a temperatura de cozimento predefinida.

 

● Carregamento: Coloque uniformemente as assadeiras com pedaços não cozidos no cesto giratório e feche e tranque a porta do forno.

 

Cozimento e rotação:

 

● O sistema de aquecimento funciona continuamente para manter a temperatura interna do forno.

 

● O sistema de rotação é iniciado, fazendo com que todos os produtos girem a uma velocidade uniforme através da cesta giratória.

 

● O sistema de circulação de ar quente funciona simultaneamente para forçar uma circulação intensa de ar quente no interior do forno.

 

● Transferência de Calor: Sob a acção combinada de rotação e circulação de ar quente, o calor é transferido para os alimentos simultânea e uniformemente através de três métodos: radiação (a partir de tubos de aquecimento), convecção (a partir de ar quente) e condução (a partir de tabuleiros), permitindo que os alimentos amadureçam, endureçam, desenvolvam cor e libertem aroma.

 

● Conclusão e Descarga: Quando o tempo de cozimento predefinido é atingido, o sistema de controle emite um aviso. O operador interrompe a rotação e o aquecimento, abre a porta do forno e retira os produtos acabados dourados, atraentes e de cor uniforme.